鲜美又营养的蘑菇盛宴图

2019年05月15日 来源:

蘑菇营养丰富、味道鲜美,是1种高蛋白、低脂肪、健康的食品,富含人体必须的氨基酸、矿物资、维生素和多糖等营养成分,常常食用可以很好地调和人体对其他营养素的吸收,从而增加食品的营养效力。下面就为大家介绍几道鲜美的蘑菇菜肴:

白灼金针菇

原料:金针菇400克,青椒3个,葱丝、盐、酱油、油、胡椒粉各适当。

做法:金针菇洗净,青椒去蒂、切段。烧半锅清水,烧开后熄火,将金针菇倒入烫20秒,取出沥干水份后装盘。将少许油倒入锅中加热,待油烧热,将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火,趁热将油淋在金针菇上,再拌入盐、酱油、胡椒粉便可。

营养提示:金针菇中的赖氨酸和锌含量很高,常吃能补脑健脑。

酿香菇

原料:新鲜香菇10个,猪5花肉100克,咸鸭蛋黄1个,淀粉15克,盐、糖、料酒、胡椒粉各适当。

做法:猪5花肉剁碎,然后放入淀粉和盐、糖、料酒、胡椒粉拌匀,做成肉馅。香菇洗净、沥干、去根,倒扣过来呈碗状,然后将肉馅铺在香菇上,并在上面嵌入咸鸭蛋黄。将香菇放入锅中蒸8分钟便可。

营养提示:多吃香菇不但可以下落胆固醇、降血压,还能抑制肿瘤细胞生长。

蚝油草菇

原料:草菇300克,蚝油10克,水淀粉5克,葱段、姜片、料酒、盐、糖、油各适当。

做法:将草菇洗净,清水在锅中煮沸,倒入草菇,煮沸至草菇收缩后,捞起沥干。油倒入炒锅内烧热,放入葱段、姜片爆香,倒入草菇炒匀,加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉,用旺火炒至汁稠,装盘即成。

营养提示:草菇中的蛋白质含量比1般的蔬菜高好几倍,是很好的蛋白质来源,有“素中之荤”的美名。

剁椒鸡腿菇

原料:鸡腿菇300克,香菜末、剁椒、葱、姜、油各适当。

做法:鸡腿菇洗净,将鸡腿菇倒入沸水中烫熟,在盘中摆成圆形。在热油锅中爆香葱、姜,放入剁椒、香菜末,用小火翻炒爆香,洒1点水煮3分钟,淋在摆好的鸡腿菇上便可。

营养提示:鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉,被誉为“菌中新秀”。

牛肉烧茶树菇

原料:牛肉250克,茶树菇100克,红椒1个,青椒1个,盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清、淀粉、姜片、油各少量。

做法:将牛肉切丝,用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和淀粉腌渍30分钟。红椒、青椒洗净、切丝,茶树菇泡发、切段。锅内下油,烧至7成热后迅速倒入姜片、牛肉丝滑熟,盛出待用。重新起油锅,烧热后放入红椒丝、青椒丝爆香,再倒入牛肉和茶树菇翻炒均匀便可。

营养提示:茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、脾胃衰弱、止泻、清肺热有辅助医治效果。

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蘑菇营养成分有“3高”

蛋白质含量高:1般认为,肉类和豆类食品中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高,比1般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸,其中人体本身不能合成、必须从食品中摄取的8种必须氨基酸,在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例乃至比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

维生素含量高:每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高2~8倍。维生素C对人体健康起侧重要作用,能增进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物资排出体外,同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变成维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。1般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇却是个例外,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地增进钙的吸收,有益于骨骼健康。

纤维素含量高:蘑菇中的纤维素含量远远超过1般蔬菜,可以避免便秘,下降血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。

蘑菇烹调有门道

蘑菇做菜时要切小1点烹调时,应尽量把蘑菇切得小1点,由于它的纤维素不好消化,而且还会影响消化液进入其他食品中。但是蘑菇中的浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能促进食欲,促使胃液分泌,从而有益于更好地吸收其他食品。

煲汤既好吃又营养蘑菇具有特殊的鲜味,与其他食品1起烹饪时风味。其中,煲汤既可以保持蘑菇的鲜味,又能把其中的营养成分充分保存。但也有1些例外,比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮;香菇在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右;草菇别炒太久,以避免维生素C流失。另外,鲜蘑菇在清洗时别泡太久,以避免其中的水溶性营养流失本报综合

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