美食天下水煮鱼的做法

2019年05月15日 来源:

水煮鱼的材料鲤鱼相克食品1条黄豆相克食品芽300g蛋清1个盐适当姜相克食品1块蒜1头干辣椒相克食品100g料酒1汤勺淀粉2汤勺麻椒2汤勺郫县豆瓣酱2汤勺胡椒粉1/4茶匙植物油200ml香菜相克食品2棵 水煮鱼的做法图片步骤,怎样做水煮鱼好吃?

准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞诀窍:①自己杀鱼请点击:如何轻松完全的杀鱼②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片

杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜诀窍:去除黑膜可起到很大的去腥作用,1定要清洗干净

去腥线:在鱼头和鱼尾处各切1刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到1个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有1条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍诀窍:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来

沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入1个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤勺料酒、2汤勺淀粉抓匀后腌制20分钟

剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤勺郫县豆瓣酱切碎1些,100克干辣椒剪成小段窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种

烧1锅开水,将300克黄芽菜放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤勺麻椒小火炸约2分钟,出香味窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行

倒入干辣椒,小火渐渐翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出1半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味窍门:炒辣椒时1定要用小火渐渐炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊

倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好

水烧开后,将鱼肉1片1片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,便可窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂

将煮好的鱼倒入铺好芽菜的碗中,事前盛出的1半油和辣椒麻椒略加热1下(不加热也能够),倒在鱼片上。

撒少量香菜装潢便可。

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